Le caviar iranien béluga, de couleur noire nacrée, est très prisé et le plus connu des aliments de luxe dans le monde. La sorte la plus chère est le caviar Almas (diamant en persan) d'aspect blanc nacré qui est extrait du très rare esturgeon béluga albino de la mer Caspienne, disponible seulement de temps en temps pour l'exportation.

Le caviar de la mer Caspienne est mieux apprécié servi nature ou avec quelque chose qui ne modifie pas mais au contraire rehausse la saveur délicate de celui-ci. Il est généralement servi sur des blinis ou des toasts de pain blanc légèrement beurrés. En raison de la présence de sel, la cuillère en métal ne doit pas être utilisé pour éviter l'altération de la saveur précieuse de ces oeufs de poisson avec un goût métallique.

Canapé de caviar persan, oeuf de caille au plat garni de caviar iranien et servi sur un toast de pain blanc légèrement grillé.

Canapés de caviar persan, oeuf de caille brouillé garni de caviar iranien et servi sur un toast de pain blanc légèrement grillé

Le safran (zafaran en persan), l'épice la plus chère du monde, est originaire des contreforts des monts Zagros dans l'ouest de l'Iran. Surnommé l'or rouge, il a été une partie intégrante de la cuisine persane depuis les temps anciens. L'Iran est de loin le plus grand producteur de safran, 90% du safran du monde est exporté d'Iran.

Garniture de grains de riz au safran sur un plat de riz nature pour donner arôme et couleur. C'est la façon courante dont le safran est utilisé dans la gastronomie iranienne.

Baghali Polo (Riz aux fèves) garni de riz au safran. C'est un plat populaire iranien fait de riz mélangé avec de l'aneth et de jeunes fèves fraîches, généralement accompagné de poulet ou de viande d'agneau.

Tachin Jujeh (croûte de poulet en couches). Un plat iranien bien connu composé de poulet en couches alternées avec du riz mélangé avec jaunes d'oeufs, yaourt et safran, cuit jusqu'à la formation d'une couche de riz croustillant au fond du plat de cuisson.

Grappe de fruits du pistachier. Cet ancien fruit exotique a été produit en Iran depuis le cinquième siècle avant JC et a sa place dans la culture iranienne. La partie comestible connu comme la pistache est enveloppée dans une coque semi-ouverte couverte par une drupe rougeâtre. Les pistaches iraniennes ont une forte popularité dans le monde en raison de la qualité et du goût incomparable.

Pistaches séchées au soleil. Elles sont consommées régulièrement en tant que snack et sont présentes à toutes les fêtes et célébrations iraniennes.

En Iran, il existe différentes variétés et saveurs de pistaches. Pour leur ajouter des saveurs supplémentaires, les pistaches sont souvent aromatisées avec des combinaisons de safran, citron vert, poivre et sel. Parmi elles, les pistaches salées et grillées au citron vert sont l'une des préférées.

Pistaches décortiquées, pelées et effilées. Elles sont couramment utilisées dans la gastronomie iranienne, en particulier dans les pâtisseries, les desserts et les crèmes glacées.

La situation géographique et les variétés de climats de l'Iran ont aidé le pays à jouer un rôle de premier plan dans la production de fruits et fruits à coque. En fait, les fruits secs et les fruits à coque sont la deuxième exportation non pétrolière après celle de tapis. Ils font également partie intégrante de la gastronomie iranienne et ont une part essentielle dans de nombreuses recettes persanes. Beaucoup de ces ingrédients sont originaires d'Iran.

Un magasin Ajil-Frooshi à Téhéran. Les fruits secs et fruits à coque (Khoshkbar en persan) sont vendus en magasin spécialisé appelé Ajil-Frooshi. Presque chaque quartier des villes a un ou plusieurs de ces magasins. Ils offrent un assortiment de pistaches aromatisées, amandes, noix, noisettes, noix de cajou et des graines de potiron et autres graines grillées, ainsi que des fruits secs comme les raisins, abricots, figues, cerises acides et dattes.